|
|
Gevulde Runderrollade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg Sucadelappen of runderlappen
250 gr paddestoelen
1 ei
150 gr Boter (gesmolten)
Mosterd
Peper en zout
mespunt Nootmuskaat (gemalen)
mespunt Komijn (gemalen)
citroensap
Voorbereiding:
Maak een mengsel van citroensap, komijn, nootmuskaat en mosterd. Wrijf dit mengsel in de runderlappen en laat het een kwartier rusten. Na een kwartier peper en zout strooien op de lappen.
Leg de runderlappen dakpan gewijs aan elkaar en leg hier op de champignons. Rol de lappen op en bind deze in met het touw.
Smelt 50 gram boter en clarifeer deze.
Klop het ei los en meng deze bij de geclarifeerde boter
Bereidingswijze:
Smelt 100 gram boter in de braadpan en leg hier in de rollade. En schroei de rollade egaal dicht. Doe dit op een hoog vuur.
Temper het vuur tot een middelmatige tot lage vlam.
Spuit ongeveer iedere 10 a 12 minuten op verschillende plekken het stuk in met de geclarifeerde boter met ei mengsel. Dit om het vlees mals en sappig te houden. Blijf het stuk nog steeds regelmatig keren. Na ongeveer 3/4 kwartier tot een uur zou het stuk klaar moeten zijn. Je kan dit evt testen door met je hand een losse vuist te maken en de druk van de muis in je hand te vergelijken tot het stuk. Als hij wat weerstand geeft is hij gaar (anders met vleesthermometer en temperaturen op ongeveer 85°C).
|
|
|